Über die Zubereitung streiten sich die Liebhaber, aber es herrscht Einigkeit darüber, dass der Spargel als „Königsgemüse“ gilt.

Von Anfang April bis Ende Mai ist Spargelzeit in Südtirol und das heißt viel Arbeit für die Landwirte. Bis zu viermal täglich fahren sie die Ernte auf die Märkte und in die Restaurants des Landes. Als Südtiroler Spargel-Hochburg gilt das „Spargeldreieck“ Terlan, Vilpian und Siebeneich. Das milde Klima und der sandige Boden sorgen für die hohe Qualität des Südtiroler Spargels. Praktischerweise wird in hier auch der Terlaner Sauvignon, ein zartfruchtiger Weißwein mit angenehmer Säure, produziert. Gute Zeiten also für Genießer. Schmackhafte Spargelrezepte gibt es hier.

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